茶科普 | 你知道黃化茶和黃茶的區別嗎？

【作者：王璐】茶葉按照制茶工藝，可分為綠茶、白茶、青茶、紅茶、黃茶、黑茶六大類。其中綠茶的基本加工工序為：殺青→揉捻→干燥，而黃茶的加工工序為殺青→揉捻→堆積悶黃→干燥。也就是說黃茶的制造工藝與綠茶基本相似，但是多了一個悶黃的過程。

    黃化茶樹品種通常具有新梢黃化，成品茶氨基酸含量更高（與普通綠茶相比），滋味更為鮮爽等特征。隨著近幾年黃化茶樹品種的興起，如‘中黃1號’、‘中黃2號’、‘中黃3號’和‘黃金芽’等，用這些黃化品種加工而成的綠茶也被冠以“黃茶”之名，如“天臺黃茶”、“縉云黃茶”、“廣元黃茶”等，因為這些產品名稱中都帶有“黃”字，所以常有消費者將它們誤認為是工藝黃茶。事實上，這些品種都是適制綠茶的黃化品種，它們所制的干茶多數采用的是綠茶加工工藝，因而屬于綠茶。

    此外，保靖黃金茶也因為名字中帶有“黃”字，而常被誤認為是黃化茶。實際上，保靖黃金茶群體是湖南省保靖縣所產的有性群體品種，因“一兩黃金一兩茶”的典故而聞名，其新梢是綠色的，與“黃化”也不沾邊，所制茶類也以綠茶為主。

轉自中國茶葉學會公眾號